Home / Cuéntamelo Todo / Desde el arroz concolón y otros bitutes / Calapulcra y sopa seca de Chincha. Joel Carrillo. Profesor. Los Olivos (Lima).

Calapulcra y sopa seca de Chincha. Joel Carrillo. Profesor. Los Olivos (Lima).

sopa seca“Una suculenta sopa seca y una picante calapulcra, me trae al recuerdo el cariño de Griselda mi abuela materna, preparándola un día de sábado a petición de alguno de sus nietos”.

 SOPA SECA

 Preparación: 40 minutos

Ingredientes:

  • 1 kg. de gallina (parte de pecho) hervida en litro y medio de agua.
  • 1 kg. de fideos tallarín n°40.
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • 1/2 taza de cebolla picada.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1 cucharada de achiote molido.
  • 1 taza de tomate picado, sin piel ni pepas.
  • 16 cucharadas de albahaca molida en batán o en procesador.
  • 1 taza de perejil picado.
  • 1/2 taza de aceite.

Modo de preparación: Hervir la gallina hasta que este tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino más bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba.

 Dejar reposar 10 minutos.

CARAPULCRA CHINCHANA

Preparación: 40 minutos

Ingredientes:

  • 2 kg de pierna de chancho (incluir algunos huesos).
  • 3 kg de papa tomasa, negra u otra papa ligosa.
  • 2 cucharadas de ají panca molido, sin venas ni pepas.
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 1/2 cucharada de pimienta.
  • 1 taza de aceite.
  • 1 kg. de yuca sancochada.

Modo de preparación: Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir el líquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.

En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el ají panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena calapulcra. Un aderezo con el ají panca a medio cocer, será indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aprox. y espolvorear una cucharada de azúcar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto. Bajar el fuego. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.

About Lundu

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Scroll To Top