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Category Archives: Desde el arroz concolón y otros bitutes

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Ahora que la gastronomía tiene mejor valoración social que antaño, vemos cómo platos deliciosos de nuestra familia afroperuana están más presentes en el menú de caros restaurantes.

¿Cuáles son los momentos familiares y de amigos que nos motivaron a preparar algún plato afroperuano?

¿Cuántas horas podemos demorar en cocinar una calapulcra de papa fresca al estilo de El Carmen? ¿Por qué a la calapulcra de papa seca de Cañete se le sazona con chocolate Sublime y con rosquitas de manteca?

Las historias de nuestra comida afroperuana están aquí. ¡Compártelas!

Chapana, dulce tradicional de la costa

Chapana, dulce tradicional de la costa

La chapana es un postre tradicional de la costa peruana. Sin embargo y como cosa curiosa es más fácil encontrarla entre los puestos expendedores de frutas que entre las dulcerías. Su consumo ha sido muy difundido en Chincha. Como todo ...

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Dulce de Cáscara de Sandía

Dulce de Cáscara de Sandía

“Esta receta me la enseñó mi mamá Sofía. Ella la aprendió de su papá Pastor Zegarra Sáenz (El Guayabo 1900-1971) y la comían cada vez que era temporada de sandía, decía que no desperdiciaban nada, se comían la pulpa y ...

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Humildad y creatividad hecha postre: El Ranfañote

Humildad y creatividad hecha postre: El Ranfañote

Si lo tuyo son las dulces tentaciones, pues atrévete a pecar con este riquísimo postre afroperuano. Disfruta y comparte la receta de nuestra querida Teresa Ocampo. Porciones: De 6 a 8 porciones. Ingredientes: o   1 taza de agua. o   2 ...

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Ají de Gallina, delicia peruana

Ají de Gallina, delicia peruana

Teresa Aída Izquierdo Gonzáles. Maestra de la gastronomía del Perú. (Lima). “Mi madre fue quien me inculcó los saberes de la cocina. El secreto de mi ají de gallina es prepararlo siempre con gallina y no con pollo. Se tiene ...

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Calapulcra y sopa seca de Chincha. Joel Carrillo. Profesor. Los Olivos (Lima).

Calapulcra y sopa seca de Chincha. Joel Carrillo. Profesor. Los Olivos (Lima).

“Una suculenta sopa seca y una picante calapulcra, me trae al recuerdo el cariño de Griselda mi abuela materna, preparándola un día de sábado a petición de alguno de sus nietos”.  SOPA SECA  Preparación: 40 minutos Ingredientes: 1 kg. de ...

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